Si alguna vez te preguntaste si “sin TACC” y “sin gluten” significan lo mismo, no sos la única persona. Ambas expresiones aparecen en envases, restaurantes, recetas y comercios, y pueden generar dudas al momento de elegir un alimento apto para celíacos.
En Argentina, las dos expresiones se utilizan habitualmente para referirse a alimentos libres de gluten. Sin embargo, hay algunas diferencias de origen y de uso que conviene conocer.
¿Qué significa TACC?
TACC es la sigla formada por:
- Trigo.
- Avena.
- Cebada.
- Centeno.
Estos cereales y sus derivados deben ser considerados al elaborar y elegir alimentos destinados a personas celíacas.
La avena merece una aclaración particular. Naturalmente contiene avenina, una proteína diferente de las presentes en el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, puede contaminarse con gluten durante el cultivo, transporte, almacenamiento o procesamiento.
Por este motivo, en Argentina las personas celíacas deben consumir únicamente ingredientes y productos que estén autorizados como alimentos libres de gluten y formen parte del listado oficial correspondiente.
Entonces, ¿“sin TACC” y “sin gluten” son lo mismo?
En el uso cotidiano argentino, ambas expresiones comunican esencialmente la misma condición: que el alimento es apto y cumple con los requisitos establecidos para ser considerado libre de gluten.
“Sin TACC” es una denominación muy arraigada en Argentina y continúa siendo utilizada habitualmente por consumidores y marcas.
“Libre de gluten” o “sin gluten”, en cambio, es la terminología actualmente utilizada por la normativa y por el símbolo oficial que identifica estos alimentos.
Más allá de la expresión utilizada, lo verdaderamente importante es verificar que el producto esté correctamente identificado y autorizado como alimento libre de gluten.
¿Qué establece la normativa argentina?
El Código Alimentario Argentino define como alimento y bebida libre de gluten a aquel que cumple con los requisitos establecidos para su elaboración y cuyo contenido de gluten no supera los 10 miligramos por kilogramo de producto, equivalentes a 10 partes por millón.
La normativa también contempla la importancia de evitar la contaminación cruzada durante todo el proceso: desde la selección y recepción de las materias primas hasta la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización.
La Resolución Conjunta 32/2023 actualizó los artículos 1383 y 1383 bis del Código Alimentario Argentino y estableció el símbolo oficial “SIN GLUTEN” para identificar los productos que cumplen con estos requisitos.
¿Por qué es tan importante evitar la contaminación cruzada?
Un alimento elaborado con ingredientes naturalmente libres de gluten puede dejar de ser seguro si entra en contacto con trigo, avena, cebada, centeno o con utensilios, superficies y equipos utilizados para preparar alimentos que los contengan.
La contaminación cruzada puede ocurrir durante distintas etapas:
- Al almacenar ingredientes juntos.
- Al utilizar los mismos utensilios o superficies.
- Al compartir hornos, tostadoras, aceites o agua de cocción.
- Durante el envasado, transporte o servicio.
- Al manipular alimentos con y sin gluten al mismo tiempo.
Por eso, para una persona celíaca, no solo importa qué ingredientes tiene un producto, sino también dónde y cómo fue elaborado.
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Fuentes oficiales
•Resolución Conjunta 32/2023 y actualización del Código Alimentario Argentino
